Recipe: गरमा गरम जलेबी

यदि आपने छुट्टी ले ली है और अपने बच्चों के साथ समय का आनंद ले रहे हैं, जिन्हें स्कूल से छुट्टी मिल गई है, तो आज अपने स्वाद कलियों को कुछ मीठा और घर का बना हुआ खाना खिलाएं।

इसे दोपहर के भोजन के बाद मिठाई के रूप में या एक कप चाय के साथ नाश्ता के रूप में लें – यह निश्चित रूप से आपके परिवार के दिन को विशेष बना देगा।

जलेबी

सर्विंग: 4-5

सामग्री:

• 1 कप बेसन
• 1/2 कप पानी
• 1/4 कप दही
• 1/4 कप चीनी
• 1/4 कप घी
• 1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1 चुटकी केसर
• 1 चुटकी इलायची पाउडर

पहले आटा तैयार करें

चीनी की चाशनी के लिए

• 1 कप चीनी
• 1 कप पानी
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• कुछ केसर के रेशे
• कुछ बूंद गुलाब का एसेंस, वैकल्पिक
• एक चुटकी हरी इलायची पाउडर

परोसने के लिए:

बनाने की विधि:

1. मैदा और बेसन मिलाएं: एक बाउल में मैदा और बेसन को अच्छे से मिला लें.
2. दही डालें: अब इसमें दही डालकर अच्छी तरह फेंट लें. गांठे न पड़ने चाहिए.
3. ** गाढ़ा घोल बनाएं:** ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन ध्यान रखें कि घोल ज़्यादा पतला ना हो. इसे गाढ़ा रखना ज़रूरी है.
4. ढककर रखें: तैयार घोल को ढककर किसी गरम जगह में 12 घंटे या रात भर के लिए रख दें, ताकि वो फूल जाए.
5. घी और केसर मिलाएं: अगले दिन, घोल को अच्छे से चलाएं और उसमें घी और केसर का रस मिलाएं. इसे चिपचिपा गाढ़ा घोल बनाना है, जो टपक सके.

चाशनी बनाएं:

• एक पतीले में चीनी, पानी, नींबू का रस और केसर डालकर मिलाएं.
• इसे मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें, जब तक आपको एक तार वाली चाशनी न मिल जाए (नीचे दिए गए नोट को देखें).
• एक तार वाली चाशनी का मतलब है कि अगर आप चम्मच से चाशनी को उठाते हैं और चम्मच से नीचे गिराते हैं, तो एक लंबी पतली तार बननी चाहिए.
• आंच बंद कर दें और इलायची और/या गुलाब एसेंस डालें. धीमी आंच पर चलाते रहें.

1. कढ़ाई में घी गर्म करें: इसी समय, एक चपटी तली की कढ़ाई में घी को मध्यम-तेज़ आंच पर तलने के लिए गरम करें. ध्यान रखें कि धुआं ना निकलने लगे.
2. बैग या कपड़े को तैयार करें: बीच में एक छोटे से छेद के साथ कपड़े का एक टुकड़ा लें या बीच में छेद के साथ एक ज़िपलॉक बैग लें. इसे बेसन-मैदा-दही के घोल से भरें
3. छेद से घोल को गर्म घी में डालकर गोल-गोल जाली बनाते हुए तल लें.
4. तले हुए जलेबी को एक प्लेट में निकाल लें.
5. एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी बना लें.
6. चाशनी में नींबू का रस और केसर डालकर मिला लें.
7. तले हुए जलेबी को चाशनी में डालकर 5 मिनट तक रखें.
8. चाशनी से निकालकर इलायची पाउडर से गार्निश करके गरमागरम परोसें.

टिप्स:

• घोल को ज़्यादा गाढ़ा न करें, वरना जलेबी कच्ची रह जाएंगी.
• जलेबी को धीमी आंच पर तलें, वरना वो जल जाएंगी.
• चाशनी को गाढ़ी होने तक पकाएं, वरना जलेबी चाशनी को सोख नहीं पाएंगी.