Recipe:मैकरोनी के साथ शेन का चिकन स्टूRecipe:

परंपरागत रूप से गोवा में चिकन स्टू सूअर के मांस या बीफ से बनाया जाता है, लेकिन शेन डिसूजा इसे बोनलेस चिकन के साथ बनाती हैं। वो इसमें उबले हुए मैकरोनी डालती हैं, और ये सब चिकन ब्रोथ में पकता है, जिससे इसे एक लाजवाब स्वाद मिलता है।

शेन, जो होम्योपैथी की डॉक्टर हैं, 2019 में मुंबई के नॉर्थ ईस्ट इलाके, मुलुंड से गोवा आ गईं। मुंबई में वो बड़े प्यार से क्रिसमस मनाया करती थीं, और वहां के बचपन के खूबसूरत क्रिसमस किस्से उन्हें आज भी याद हैं।

“पहले क्रिसमस के मौसम में (24 दिसंबर से 6 जनवरी तक) समुदाय के लोग इकट्ठा होते थे और एक दिन ऐसा भी होता था जिसे ‘अगपे’ कहते थे। इस दिन सभी पड़ोसी मिलकर एक-एक डिश बनाते थे और एक स्टॉल लगाते थे। फिर पड़ोसी एक-दूसरे की डिश खरीदते थे और उससे मिलने वाली रकम या तो आशा दान जैसे किसी चैरिटी को दे देते थे या फिर सड़क पर गरीबों को दे देते थे।”

घर पर, क्रिसमस हमेशा एक साधारण मामला होता था। “हम एक रात पहले आधी रात के सामूहिक समारोह में शामिल होते थे और जब हम घर वापस आते थे, तो हम नाश्ता करते थे। क्रिसमस का दिन दोपहर के भोजन के बारे में था। इसमें पुलाव, स्टू, भुना हुआ मांस, सोरपोटेल और एक साधारण सलाद होता था। हम तला हुआ ऑर्डर करते थे। पास के एक रेस्तरां से टाइगर झींगे।”

“स्टू और सोरपोटेल क्रिसमस के मुख्य व्यंजन हैं, जिन्हें पहले ही बना लिया जाता है। शाम के बाद बिल्डिंग कंपाउंड में कैरल गाना, डांस करना और हाउसी खेलना होता है।”

बेशक, शादी से पहले शेन मुंबई में रहती थीं, लेकिन वहां का खाना गोवा से खास अलग नहीं था। “लगभग वही चीजें खाने को मिलती थीं,” वो कहती हैं। “बस एक अलग चीज सान्ना होती थी, क्योंकि गोवा में ताड़ी मिलना आसान होता है और इसलिए सान्ना बनाना भी आसान होता है।”

हर साल क्रिसमस पर एक परंपरा निभाई जाती है – साथ में मिलकर खाना और फिर 26 दिसंबर को बिना किसी चूक के परिवार के रिश्तेदारों और दोस्तों से मिलने जाना।

शेन की सबसे पसंदीदा क्रिसमस की याद उनकी माँ की है, जो मुंबई में उनके छोटे से घर में क्रिसमस से कुछ दिन पहले पराद या अमरूद का चीज़, कुल्कुल्स, नियोरिस और मिल्क क्रीम बनाती थीं। वो कहती हैं, “फिर क्रिसमस की पूर्व संध्या और अगली सुबह वो अपना पूरा स्प्रेड तैयार करती थीं।”

कृपया ध्यान दें कि छवि केवल प्रतिनिधित्वात्मक कारणों से पोस्ट की गई है। फ़ोटोग्राफ़: veenapatwardhan.com के सौजन्य से

गोवा चिकन स्टू सर्विंग: 3-4 सामग्री ½ किलो हड्डी रहित चिकन, स्तन या जांघ, धोकर साफ़ करें 100 ग्राम उबली हुई मैकरोनी, जितना पानी मैकरोनी में उबाला गया था उतना पानी बचाकर रखें 6 काली मिर्च 6 लवंग या लौंग 1 इंच दालचीनी या दालचीनी की छड़ी 2 हरी मिर्च, कटी हुई 3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई 1 इंच का टुकड़ा अदरक, बारीक काट लें 2 मध्यम आकार के प्याज, कटे हुए 1 बड़ी गाजर, टुकड़ों में कटी हुई 1 बड़ा आलू, टुकड़ों में कटा हुआ ½ कप हरी मटर 2 कप चिकन शोरबा (कृपया नीचे नोट देखें) 1 बड़ा चम्मच मक्के का आटा, थोड़ा सा पानी मिलाकर घोल बना लें स्वादानुसार नमक, लगभग ½ छोटा चम्मच 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच तेल 2 चम्मच मक्खन

गोवा की चिकन स्टू

बनाएंगे कितने के लिए: 3-4 लोग

सामग्री:

• आधा किलो हड्डी रहित चिकन, स्तन या जांघ का टुकड़ा, धोकर साफ करें
• 100 ग्राम उबली हुई मैकरोनी, जिस पानी में मैकरोनी उबली है उसे बचाकर रखें
• 6 काली मिर्च
• 6 लौंग
• 1 इंच दालचीनी की छड़ी
• 2 हरी मिर्च, कटी हुई
• 3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• 1 इंच का टुकड़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
• 2 मध्यम आकार के प्याज, कटे हुए
• 1 बड़ी गाजर, पासा में कटी हुई
• 1 बड़ा आलू, पासा में कटा हुआ
• ½ कप हरी मटर
• 2 कप चिकन शोरबा (नीचे नोट देखें)
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर, थोड़े से पानी में घोल बना लें
• स्वादानुसार नमक, लगभग आधा चम्मच
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच तेल
• 2 चम्मच मक्खन

गोवा चिकन स्टू बनाने की विधि:

1. चिकन पर थोड़ा सा नमक और काली मिर्च मलें।
2. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल और 1 छोटा चम्मच मक्खन गरम करें।
3. चिकन को कड़ाही में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, लेकिन पूरी तरह नहीं पकने दें, फ्राई करें।
4. चिकन को छानकर निकाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. एक बड़े पैन या सॉस पैन में बचे हुए 1 बड़े चम्मच तेल में, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग को कुछ सेकंड के लिए भूनें।
6. कटा हुआ लहसुन, कीमा वाला अदरक, कटी हुई मिर्च डालें।
7. एक मिनट या उससे ज्यादा के लिए भूनें।
8. कटे हुए प्याज, कटी हुई गाजर, कटे हुए आलू, हरी मटर डालें।
9. ढककर 2 मिनट तक पकाएं।
10. चिकन शोरबा और कॉर्न फ्लोर घोल डालें।
11. ढककर 10 मिनट तक पकाएं।
12. पहले से थोड़ा पका हुआ चिकन छोटे टुकड़ों में काटकर स्टू में डालें।
13. ढककर 7-8 मिनट तक और पकाएं, जब तक स्टू गाढ़ा हो जाए, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
14. जरूरत हो तो और नमक डालें।
15. उबली हुई मैकरोनी डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
16. बचे हुए 1 छोटे चम्मच मक्खन के साथ सजाएं।
17. गरमागरम परोसें।

संपादक का नोट: चिकन स्टॉक के लिए, 1 चिकन सूप क्यूब या 1 चिकन शोरबा/बुइलॉन क्यूब या 1 चम्मच चिकन शोरबा/बुइलॉन पाउडर को 2 कप उबलते पानी के साथ मिलाएं। या 2 कप बचे हुए मैकरोनी पानी में 1 चिकन क्यूब डालकर उबालें।

गोवा चिकन स्टू के लिए चिकन शोरबा कैसे बनाएं?

खरच से चिकन शोरबा बनाने के लिए:

1. 4-5 कप पानी में 1 पूरा चिकन, 5-6 साबुत काली मिर्च, 2 छोटे चम्मच या उससे कम नमक, 4 बड़े चम्मच कटे हुए अजवायन के डंठ के साथ, 2 लौंग, 5 लहसुन की फली, 2 तेज पत्ते डालकर उबालें। (इमेज: बर्तन में उबलता चिकन और सब्जियां)
2. सब्जियों को नरम होने तक और पानी में सब्जियों और मसालों का स्वाद अच्छी तरह घुलने तक पकाएं। (इमेज: पके हुए चिकन और सब्जियां)
3. छानकर इस्तेमाल करें। (इमेज: शोरबा छानना)

यह विधि थोड़ी लंबी है, लेकिन आपके गोवा चिकन स्टू को और भी स्वादिष्ट बना देगी!