देखिए! नीना गुप्ता पनीर बना रही हैं!

बिल्कुल, बहुत से लोगों ने घर पर पनीर बनाने की कोशिश की होगी। लेकिन सही टेक्सचर लाना मुश्किल होता है।

अक्सर पनीर दानेदार हो जाता है और सिर्फ पनीर भुर्जी के लिए ठीक रहता है, करी के लिए नहीं।

लगता है नीना गुप्ता ने पनीर बनाने का तरीका सीख लिया है! उनकी खासियत है कि दही निकालने के बाद दही वाले दूध को अच्छी तरह से ठंडा करना।

घर का बना पनीर

सामग्री

• 1 लीटर दूध
• ½ नीबू या नींबू का रस

घ

पनीर बनाने की विधि:

1. एक पतीले में दूध को उबालें।
2. उबाल आने पर आंच से उतार कर उसमें नींबू का रस डालें। ध्यान दें, ज्यादा नींबू डालने से पनीर सख्त हो जाएगा, इसलिए कम ही डालें।
3. नींबू का रस डालते हुए लगातार चलाते रहें। दूध फटने लगेगा।
4. एक मलमल का कपड़ा छन्नी या चलनी पर रखें और उसे किसी दूसरे पतीले के ऊपर रखें (नीचे दिया वीडियो देखें)।
5. फटे हुए दूध को इस कपड़े से छान लें। सारा तरल निकल जाने के बाद, कपड़े के कोनों को पकड़ कर पनीर को बहते पानी के नीचे ठंडा करें।
6. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो सारा पानी निचोड़ने के लिए कपड़े के सिरों को बांधकर एक छोटी पोटली बना लें।
7. पोटली को एक चपटी प्लेट या थाली के पीछे रखें और उसके ऊपर एक भारी पतीला रखें। इससे अतिरिक्त पानी निकलने में मदद मिलेगी।
8. पनीर के जमने और सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। पनीर को सख्त करने के लिए बहुत देर तक भारी बर्तन न रखें।
9. पनीर को मलमल के कपड़े से निकालें और क्लिंग रैप में लपेट कर फ्रिज करें या तुरंत इस्तेमाल करें।