Recipe: Sarson Ka Saag & Makki Ki Roti

रेसिपी: सरसों का साग और मक्की की रोटी

सर्दी का असली जादू जब चलता है, और सब्जी मंडी में मुझे सरसों का साग दिखे, तो सच कहूं तो मुंह में पानी आ जाता है! सर्द रात में मक्के की रोटी के साथ सरसों का साग से बढ़िया जोड़ी तो कोई हो ही नहीं सकती!

पूरे उत्तर भारत का दिल जीत लेने वाला सरसों का साग! घूमते-फिरते मैंने ज़रूर ही कई जगहों पर लाजवाब साग खाया है, पर जो सालों पहले जनवरी की एक ठंडी शाम को मसूरी के खूबसूरत माल रोड पर एक छोटे से ढाबे पर खाया, वो याद ज़िंदगी भर रहने वाला है। तवे पर सिकी गरमागरम मक्के की रोटियां और ऊपर से तेल में तले लहसुन की कलियां! मानो स्वर्ग का एक टुकड़ा खा लिया हो!

सरसों का साग और मक्की की रोटी

3-4 लोगों के लिए

सामग्री:

• 1 गड्डी पालक, मुलायम पालक ज़्यादा अच्छी रहेगी
• 1 गड्डी सरसों का साग
• कुछ गोभी के फूल (वैकल्पिक)
• 10 लहसुन की कलियां, थोड़ा दरदरा कुचल लें
• 2 मध्यम प्याज़, कटे हुए
• 2 मध्यम टमाटर, कटे हुए
• 1-2 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई
• 1 डेढ़ इंच का अदरक का टुकड़ा
• 10 करी पत्ते
• 1 चम्मच सरसों के दाने
• 1 चम्मच जीरा
• ½ चम्मच हींग
• 1 बड़ा चम्मच घी
• थोड़ा सा सरसों का तेल
• 1-2 बड़ा चम्मच मक्खन या एक चम्मच क्रीम (वैकल्पिक)
• लहसुन के छोटे अचार के प्याज़

मक्के की रोटी के लिए

मक्की की रोटी के लिए सामग्री:

• 4 कप मक्के का आटा (मक्के का आटा, कॉर्न फ्लोर या कॉर्न स्टार्च नहीं)
• 2 कप मैदा (गेहूं का आटा)
• 1 बड़ा चम्मच घी
• चुटकी भर नमक
• गर्म पानी और फिर थोड़ा सा कमरे के तापमान का पानी
• रोटी तलने के लिए घी और तेल का मिश्रण

तरीका सरसों का साग के लिए

सरसों का साग बनाने की विधि:

1. साग तैयार करें:

• सरसों और बथुए के सिर्फ पत्ते लें, डंठल ना लें।
• सारे पत्तों को बारीक काट लें।
• अलग रख दें।

2. तड़का लगाएं:

• बड़े बर्तन (कढ़ाई) में तेल गरम करें।
• जीरा, राई और हींग डालें।
• राई के चटकने तक भूनें, फिर करी पत्ता और लहसुन डालें।
• प्याज़ डालकर 5-8 मिनट या अच्छी तरह भूनने तक पकाएं।
• टमाटर और अदरक डालकर 5 मिनट और पकाएं।

3. साग पकाएं:

• कटे बथुए, पालक और सरसों का साग डालें।
• 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक सब्जी गल जाए और अतिरिक्त पानी सूख जाए।

साग को पकाने का आखिरी चरण:

1. गैस बंद कर दें और हल्का ठंडा होने दें।
2. आधे पके साग को मिक्सर में पीस लें।
3. पिसा हुआ साग बाकी सब्ज़ी में मिलाएं।
4. हरी मिर्च और थोड़ा सरसों का तेल डालें।
5. 5-6 मिनट तक और पकाएं, फिर गैस बंद कर दें।
6. परोसने से पहले ऊपर से सफेद मक्खन लगाएं।

मक्के की रोटी के लिए

1. बड़ा बर्तन लें (जिसे आटा सानने वाला बर्तन कहते हैं) और उसमें मक्के का आटा और मैदा डालें।
2. नमक और घी डालें।
3. धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और आटा गूंथना शुरू करें। गर्म पानी मक्के के आटे को नरम बनाने में मदद करता है।
4. जब आटा मिलने लगे तो ज़रूरत पड़े तो कमरे के तापमान का थोड़ा और पानी डालें।
5. आटा थोड़ा सख्त और हल्का टुकड़ों वाला होना चाहिए।
6. आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
7. एक तवा को मध्यम आंच पर गरम करें।

1. रोटी बेलने का समय! चौकी या बेलन पर थोड़ा आटा छिड़क दें।
2. आटे से लोई लें, लगभग 1 इंच मोटी और हलका गीला करें।
3. इसे पराठे की तरह 5 इंच के गोले में बेलें – थोड़ा सख्त होगा, ज़ोर लगाना पड़ेगा, परफेक्ट गोल ना हो तो कोई बात नहीं!
4. तवे को मध्यम आंच पर गरम करें। मक्के की रोटी डालें, जब तक कि उस पर छोटे-छोटे लाल धब्बे न आ जाएं। फिर पलट कर दूसरी तरफ भी लाल होने दें।

1. बाकी के आटे के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। इससे लगभग 18 मक्की की रोटियां बनेंगी।
2. गरमागरम तवे से सीधे हटाकर, लज़ीज़ सजाए हुए साग और अचार के प्याज़ के साथ परोसें।
3. याद रखें, मक्की की रोटियां जल्दी ठंडी हो जाती हैं और नान की तरह चबाने में सख्त हो जाती हैं। इसलिए गरमागरम ही खाने का मज़ा है!