राजघरानों से लेकर आपकी रसोई तक: राजस्थान के पाक रत्न नारंगी मास के पीछे की कहानी

राजस्थान में इन दिनों सैलानियों और मशहूर हस्तियों का तांता लगा हुआ है, और वहां एक खास डिश ‘नारंगी मांस’ सबका ध्यान खींच रही है। इसके अनोखे स्वाद के बारे में जानने के लिए हमने शेफ्स से बात की।

सर्दियों के चरम पर, हमारे फलों की टोकरियां ताजे संतरे के चमकीले रंगों से भर जाती हैं। आप आमतौर पर इस सर्दियों के स्वाद का आनंद कैसे लेते हैं? कुछ इसेそのまま ताज़ा संतरे का रस पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे चाट मसाले के छिड़काव के साथ अपने फलों के सलाद में शामिल करते हैं।

लेकिन क्या आपने कभी संतरे से पूरी डिश बनाने के बारे में सोचा है? हाल ही में राजस्थान घूमने गए पर्यटकों और मशहूर हस्तियों के बीच ‘नारंगी मांस’ नाम की डिश ने सबका ध्यान खींचा है। इसके अनोखे स्वाद को जानने के लिए हमने रसोइयों से बात की और इस राजस्थानी व्यंजन के बारे में अधिक जानकारी ली।

नारंगी मांस का इतिहास: राजघरानों से आपके किचन तक!

नारंगी मांस की कहानी काफी दिलचस्प है। शेफ अदिति दिक्षित बताती हैं कि राजस्थान के रजवाड़ों में खाना बनाने की कई अनोखी परंपराएं रही हैं। लाल मांस, सफेद मास और जंगली मांस इनके कुछ बेहतरीन उदाहरण हैं। जंगली मांस कम मसालों से बनता है और इसे बाहर खुले में भी पकाया जा सकता है। वहीं लाल मांस मटन से बनता है और इसमें खासतौर से माथानिया मिर्च डाली जाती है, जिससे यह काफी तीखा होता है। इनके अलावा “सफेद मास” नाम का शाही व्यंजन भी था, जो कम लोगों को पता है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब है। इसे बनाने में अनोखी चीजों का इस्तेमाल होता था।

इसी तरह नारंगी मास भी राजस्थान के राजघरानों की रसोई से निकला. “नारंगी” का मतलब संतरा और “मास” का मतलब मांस होता है। जैसा कि नाम से ही पता चलता है, इस राजस्थानी मीट रेसिपी में ताजे संतरे के रस का इस्तेमाल किया जाता है। यह व्यंजन अन्य राजस्थानी मांस व्यंजनों की तुलना में अपेक्षाकृत नया है। जैसा कि सैलाना के राजा दिग्विजय सिंह के शाही परिवार से पता चलता है, उनके महल में बहुत से संतरे के पेड़ थे, जो खूब फल देते थे। इन संतरों को बर्बाद न करने के लिए शाही रसोइयों ने इन्हें अपने व्यंजनों में इस्तेमाल करना शुरू किया, और इस तरह नारंगी मास का जन्म हुआ।

यह व्यंजन तुरंत लोकप्रिय हो गया और इसे राजस्थानी शाही व्यंजनों में शामिल कर लिया गया।

सामग्री

• 500 ग्राम मटन, क्यूब्स में
  – 2 संतरे (रस निकाले हुए)
  – 1 कप दही
  – 2 प्याज, बारीक कटे हुए
• 2 टमाटर, प्यूरी किया हुआ
  – 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
  – 1 चम्मच जीरा
  – 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  – 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  – 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
  – सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

निर्देश

1. मटन को दही, संतरे का रस, छिलका और नमक के साथ मैरीनेट करें। इसे कम से कम 2 घंटे तक लगा रहने दें।
2. एक पैन में घी गर्म करें और उसमें जीरा डालें. जब वे चटकने लगें, तो कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं.
4. मैरीनेट किया हुआ मटन मिलाएं और मांस के भूरा होने तक पकाएं।
5. मसले हुए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। तेल अलग होने तक पकाएं.
6. पानी डालें, ढक दें और मटन के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. परोसने से पहले ताजा धनिये से गार्निश करें.

शेफ खन्ना के अनुसार, नारंगी मांस में संतरे डालने से न सिर्फ खाने की खुशबू अच्छी आती है, बल्कि ये इसमें विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट्स भी डालते हैं, जो सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं। यही चीज़ नारंगी मास को आम पके हुए मटन से अलग बनाती है और इसे एक नया और स्वादिष्ट बनाती है।