इस गणतंत्र दिवस पर कुछ मीठा हो जाए!

केसर पर्ल्स इन बेक्ड योगर्ट गणतंत्र दिवस की थीम के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं और दोपहर के भोजन/रात के खाने के बाद के व्यंजन हैं।

कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिन्हें आप एक दिन पहले बना सकते हैं और अगले दिन अपने खाने की मेज पर चार चांद लगा सकते हैं।

चाशनी के लिए:

बूंदी या मीठे मोतियों के लिए:

ये रॉयल मिठाई 5-6 लोगों के लिए ज़रूर काफी है! आइए देखते हैं इसमें क्या-क्या चाहिए:

बेक्ड दही के लिए:

• 250 ग्राम लटका हुआ दही
• 60 ग्राम आइसिंग शुगर
• 100 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क
• 125 ग्राम फ्रेश क्रीम
• 5 ग्राम हरी इलायची पाउडर
• एक मिट्टी का बर्तन (मटका)
• अपनी पसंद के कटे हुए मेवे, हरे पिस्ता ज़्यादा अच्छे लगेंगे
• वरक या चांदी की फ़ॉइल, सजाने के लिए

केसर की मोतियों वाला बेक्ड दही के लिए चाशनी और बूंदी बनाने की विधि:

चाशनी के लिए:

• 200 ग्राम चीनी
• 100 मिलीलीटर पानी
• 2 हरी इलायची
• 1 ग्राम केसर के रेशे
• 50 मिलीलीटर गुलाब जल

बूंदी या मीठे मोतियों के लिए:

• 250 ग्राम बेसन (चना का आटा)
• एक चुटकी बेकिंग सोडा
• 90 मिलीलीटर पानी
• 1 ग्राम केसर के रेशे
• तलने के लिए तेल

केसर की मोतियों वाला बेक्ड दही बनाने की विधि:

बेक्ड दही के लिए:

1. सबसे पहले, एक बाउल में सभी सामग्री (लटका हुआ दही, आइसिंग शुगर, कंडेंस्ड मिल्क, फ्रेश क्रीम, इलायची पाउडर) को डालकर अच्छे से मिलाएं।
2. मिश्रण को स्मूथ होने तक फेंटें।
3. अब इस मिश्रण को एक मिट्टी के बर्तन (मटका) में डालें।
4. ओवन को 150°C पर प्री-हीट करें।
5. एक बड़े बर्तन या ट्रे में थोड़ा पानी लेकर उसमें मिट्टी का बर्तन रखें। (वाटर बाथ बनाने के लिए)
6. इसी ट्रे को ओवन में रखें और 16 मिनट तक बेक करें।
7. बेक होने के बाद मिट्टी के बर्तन को ओवन से निकालें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। बेहतर होगा रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

चाशनी के लिए

धीमी-मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। केसर के धागे और इलायची डालते समय हिलाते रहें। सुनिश्चित करें कि आप इलायची डालने से पहले उसे काट लें। स्वाद के लिए गुलाब जल मिलाएं. गाढ़ी चाशनी बनने तक हिलाते रहें। आंच से उतारकर एक तरफ रख दें.

अब तक हम दही का मिश्रण और उसे बेक करने का तरीका देख चुके हैं। अब बारी है मीठी बूंदी बनाने की, जो इस मिठाई का खास आकर्षण है! ध्यान रखें कि बूंदी को तलने का समय चाशनी बनाने के समय से लगभग मिलना चाहिए, ताकि हम गरम बूंदी को चाशनी में डाल सकें।

1. सबसे पहले बेसन में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बारीक घोल बना लें। गांठ रहने न दें, मिश्रण बिलकुल स्मूथ होना चाहिए।
2. घोल में केसर के रेशे डालकर मिलाएं।
3. अब उसमें चुटकीभर बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह फेंट लें।
4. एक कढ़ाई में तेल को तेज आंच पर गरम करें।
5. छलनी या बेलन की मदद से बेसन के घोल को तेल में डालें। कोशिश करें कि छोटे-छोटे मोती बनें।
6. बूंदी को सुनहरा होने तक तलें और फिर एक छलनी में निकाल लें।
7. अब तुरंत ही इस गरम बूंदी को गरम चाशनी में डाल दें।
8. एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि बूंदी चाशनी को सोख ले।एक छलनी की मदद से बूंदी को निकाल लें और अतिरिक्त चाशनी निकलने दें।
9. फ्रिज से बेक किया हुआ दही निकालें।
10. उस पर मीठी बूंदी और अपनी पसंद के कटे हुए मेवे डालकर सजाएं।