Recipe: Easy, Home-Style Misal Pav

रेसिपी: आसान, घरेलू शैली का मिसल पाव

मिसल पाव महाराष्ट्र के लज़ीज़ स्ट्रीट फ़ूड का बादशाह है! तीखे मिसल का हर नशा महाराष्ट्र के लोगों के दिल को जीत लेता है.

मेरे लिए तो ये सुकून का नाश्ता है. रविवार की सुस्त सुबह में, गरमागरम मिसल के साथ ताज़ा-ताज़ा पाव एक बेहतरीन कॉम्बो है!

ये साधारण सा मिसल पाव अब दुनिया भर में चर्चा में है, और इसे दुनिया के सबसे बेहतरीन शाकाहारी व्यंजनों में से एक माना जाता है! वाकई में कमाल है!

घर पर मज़ेदार मिसल बनाने के लिए तैयार हैं? ये रेसिपी बिल्कुल असली महाराष्ट्रीयन शैली में है और इसे बनाने में ज़्यादा समय नहीं लगता!

स्पाइस लेवल की बात करें तो ये कोल्हापुरी मिसल (जो ज़हरीले दिलवालों के लिए है) और पुणेरी मिसल (हल्का और मीठा स्वाद) के बीच का मिश्रण है.

बेशक, मिसल तीखा और ज़बरदस्त होना चाहिए, लेकिन आप चाहें तो मिर्च और तेल कम ज़रूर कर सकते

सामग्री

4 लोगों के लिए

मसाला बनाने के लिए:

• 2 चम्मच तेल
• ¼ कप कद्दूकस किया नारियल
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 1 टमाटर, कटा हुआ
• ¼ कप पानी

ग्रेवी बनाने के लिए:

• 2 कप मिश्रित स्प्राउट्स
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1 चम्मच राई
• 1 चम्मच जीरा
• चुटकी हींग
• 1 कारी पत्ते

• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच गोडा मसाला (बेड़ेकर गोडा मसाला बेहतर)
• 1 चम्मच गुड़
• 1 चम्मच नमक
• 6 कप पानी

परोसने के लिए:

• मुट्ठी भर मिश्रित स्प्राउट्स
• 2 कप फरसन मिक्स (सेव, चिवड़ी आदि का मिश्रण)
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
• 8 लादी पाव या ब्रेड स्लाइस
• 2 कप मीठा दही (वैकल्पिक)
• 4 नींबू के टुकड़े

रेसिपी:

1. स्प्राउट्स को बनाने के लिए: सबसे पहले मिश्रित स्प्राउट्स को आधा चम्मच नमक, चुटकी हल्दी और 1 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में एक सीटी तक पकाएं. फिर आंच बंद कर दें और प्रेशर अपने आप निकलने दें.
2. मसाला बनाने के लिए: कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गरम करें. फिर इसमें कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक हटने तक भूनें

1. टमाटर डालें और अच्छे से पकाएं, जब तक वह मुलायम ना हो जाए.
2. अब नारियल डालकर एक मिनट तक चलाएं.
3. आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद इसे थोड़े से पानी के साथ पेस्ट में पीस लें. एक चिकना पेस्ट बनाने की कोशिश करें.
4. इस पेस्ट को एक अलग बर्तन में निकाल कर अलग रख दें. अब अगले स्टेप में हम ग्रेवी बनाएंगे. क्या आप तैयार हैं?

• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• कुछ करी पत्ते
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चुटकी हींग
• 1/2 छोटा चम्मच गोदा मसाला
• 1 कप मसाला पेस्ट (पहले से बना हुआ)
• 1 कप उबले हुए अंकुरित मोह
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच गुड़
• 1 कप पानी (लगभग)

1. एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
2. राई, जीरा और करी पत्ते डालें और तड़कने दें।
3. हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हींग और गोदा मसाला डालें और कुछ सेकंड भूनें।
4. तैयार मसाला पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।
6. उबले हुए मोह, नमक और गुड़ डालें और धीरे से मिलाएं।
7. बचा हुआ पानी डालें। ग्रेवी थोड़ी पतली होनी चाहिए।
8. ढक्कन लगाकर 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

1. प्रस्तुतिकरण: उबले हुए अंकुरित मोह को परोसने के लिए एक बड़े बाउल में लें। इसमें एक परत बनाएं। ऊपर से थोड़ा-सा फरसा डालें।
2. ग्रेवी का जादू: अब धीमी आंच पर पकी हुई ग्रेवी को बाउल में मोह और फरसे के ऊपर डालें। इसे धीरे-धीरे डालें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।
3. स्वाद में तड़का: ताज़ा स्वाद और खुशबू के लिए ऊपर से बारीक कटे हुए प्याज़ और हरे धनिये की पत्तियां डालें। आप चाहें तो हल्का-सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
4. परफेक्ट कॉम्बो: इस स्वादिष्ट सब्जी को गरमागरम परोसें। इसके साथ पाव या ब्रेड, मीठा दही और एक नींबू का टुकड़ा परोसना बिल्कुल लाजवाब रहेगा।

बिल्कुल मयूर! मोहली की सब्ज़ी की ये रेसिपी बनाते समय इस बात का ध्यान ज़रूर रखें कि ग्रेवी के लिए पानी की मात्रा थोड़ी ज़्यादा रखें। इसे कट या रस्सा कहा जाता है।

परंपरावादी मिसल पाव प्रेमी शायद थोड़ा नाक भों सिकोड़ लें, लेकिन ये भी सच है कि ब्रेड के स्लाइस के साथ भी मिसल का मज़ा उठाया जा सकता है.

मिसल पाव खाने का परंपरागत तरीका सादा पाव के साथ है, लेकिन इसे और भी लज़ीज़ बनाने के लिए आप कुछ ट्रिक्स अपना सकते हैं:

अगर पाव थोड़ा गर्म और क्रंची चाहते हैं, तो आप इसे हल्का सा टोस्ट कर सकते हैं। इसके लिए थोड़ा नमकीन मक्खन लगाकर तवे पर दोनों तरफ से हल्का साकें. वेगन दोस्त काजू का मक्खन इस्तेमाल कर सकते हैं।